El cacao amargo alcalino (también conocido como Dutch process o proceso holandés) es un cacao en polvo tratado con una solución alcalina (como carbonato de potasio) para reducir su acidez natural. Este proceso neutraliza el pH del cacao, elevándolo de aproximadamente 5 (ácido) a un nivel cercano a 7 u 8.

Diferencias principales con el cacao natural

• Sabor: Es más suave, redondo y equilibrado, perdiendo gran parte del amargor intenso y la acidez del cacao natural.
• Color: Presenta un tono marrón oscuro intenso, casi negro, a diferencia del marrón claro amarronado del cacao puro.
• Solubilidad: Se disuelve mucho más fácilmente en líquidos, tanto fríos como calientes, lo que lo hace ideal para bebidas.
• Nutrientes: Aunque conserva minerales esenciales, el proceso de alcalinización puede reducir entre un 60% y 78% el contenido de flavonoides (antioxidantes) en comparación con el cacao natural.