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La harina de fuerza es harina de trigo con alto contenido de proteína (gluten), lo que le da gran elasticidad y capacidad para retener gas, ideal para masas que necesitan fermentaciones largas y un buen levado, como panes artesanales, budines y pizzas, logrando una miga alveolada y esponjosa. Se clasifica por su índice W (cuanto más alto, más fuerte), absorbe más agua y es perfecta para masas enriquecidas o con mucha hidratación.
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