El azúcar mascabado (o mascabo) es un tipo de azúcar integral, no refinado, obtenido directamente del jugo de la caña de azúcar, caracterizado por su alto contenido de melaza, color oscuro, textura húmeda y sabor a caramelo. Aunque conserva más minerales (calcio, potasio, hierro) que el azúcar blanco, su aporte calórico y efecto glucémico son similares.

Características Principales:

• Proceso: Se produce evaporando el jugo de caña, sin centrifugado ni refinamiento excesivo.
• Sabor y Textura: Intenso sabor a melaza o regaliz y textura pegajosa.
• Nutrición: Contiene pequeñas cantidades de vitaminas y minerales, pero no se considera una fuente significativa de nutrientes debido a que se consume en baja cantidad.
• Uso en Cocina: Ideal para repostería (aporta humedad), café o infusiones